鲁菜的技术特点强调火候、刀工和吊汤。

马师傅边说手里边操作，他说今儿吊汤肯定谈不上了，但是刀功和火候正好能够让段成良好好见识见识。

因为糖醋鲤鱼和九转大肠正好分别是刀功和火候的最显著代表。

马师傅手里拿着那条被选美选出来的大鲤鱼，给段成良介绍。

“糖醋大鲤鱼，最讲究刀功和火候。

刀功上

《四合院的红火人生》第289章段成良在家又干什么呢？