国啤 第99章 青山一道同云雨

啤酒所用的原料――麦芽、酒花、大米、水等，可能来自世界不同国家或不同地域，但作为啤酒的灵魂――酵母，则绝对是独一无二的稀有性资源。

“这是我们札幌啤酒的根源！”平田康之的脸上浮现出庄严的神色。

两人对视一眼，小泉就象虔诚的朝圣者，带着秦东走进百年札幌酵母的保藏和繁衍的无菌室，迎取神秘的啤酒灵魂。

“这是我们的酵母，属下面酵母，有较强的凝聚力，双乙酰生产少，还原快，酿制的啤酒有悦人的酵母脂香味……”小泉武夫介绍自己的酵母。

被人信任是一件好事，可是信任同时也是一种责任，秦东问道，“发酵度能达到多少？”

“最多能达到73%。”小泉武夫回答道。

传统啤酒酵母控制的啤酒，其真实发酵度难以达到75%以上。而酵母菌种是生产干啤酒的关键因素，需要的是高发酵度的酵母。可是，如果有这样的酵母的话，其它大啤酒厂就都能生产出干啤酒来了……

“小泉先生，恕我直言，酵母发酵利用糖类的顺序是葡萄糖、果糖、庶糖、麦芽糖、麦芽三糖，而麦芽三糖占麦汁总糖的8%---15%，选择干啤酒酵母的标准在于对麦芽三糖的利用能力。”

“在没有高发酵度酵母的情况下，有几种方法可以提高发酵度。”

“秦桑，请讲。”站在无菌室里，小泉武夫的样子始终虔诚，他也知道，下面所讲的就是生产干啤的关键。

“第一种当然是最简便的方法，调整配料比例，60%的优质麦芽加上35%的大米加上5%的白砂糖，在麦汁酿造过程中添加8%---12%的庶糖，或其他低聚糖类，在麦汁煮沸前十分钟加入庶糖，啤酒发酵度可达80%……”

这种方法简单是简单，可是生产成本太高，工厂生产啤酒是为了盈利，盈利就要讲究成本。

“第二种是调整糖化工艺，延长糖化时间……”

“第三种是外加酶制剂协同糖化发酵，比如，加入异淀粉酶，与其它糖化型酶类配合作用，能较大提高啤清醒发酵度。”

胖胖的手摸着胖胖的下巴，小泉显然在思考，“如果我们培育新型的酵母，需要大量的时间，札幌啤酒株式会社要想走出困境……”

“所以，秦东君，你会选择第三种方法。”小泉武夫挺直身体。

“对，干啤酒的生产，不外乎糖化工艺的控制和发酵工艺的控制，小泉先生，这是我的工业性方案。”

秦东把手中打印好的材料双手递给小泉武夫，小泉神情庄重地双手接了过来。

通常试制一种新型啤酒，首先需要经过试验室步骤，在这里进行可行性试验并筛选出工业性方案。

第二步就是在小糖化试验器或者小型啤酒酿造设备上进行工业性生产试验，验证实验室结果。

最后一步才是把非常有把握的方案移到啤酒厂进行工业性试验。

“秦东君的想法是直接进行工业性试验？”小泉武夫也很吃惊，他看向平田康之，“可以吗？”

―――――

……

青山一道同云雨，明月何曾是两乡。

夜色下的下关市，看起来空荡荡的。

“哦，你看起来有点有舒服。”与松隆子并肩走在古老的街头，一身和服的松隆子身上平添了一丝柔美的气息。

“有点感冒。”松隆子笑道，“明天就要进行试生产吗？”

“嗯，”秦东笑道，“平田社长和小泉武夫部长正在安排，松隆子，你可以多喝点啤酒啊。”

两个月的时间，秦东的语言水平有了很大进步，这都要归功于松隆子昼夜不息的辅导。

“感冒，喝啤酒吗？”松隆子眉眼含笑地看着秦东，搞不明白这位年轻的社长是在开玩笑还是认真讲话。

“有种化学物质叫作蛇麻烯，它有抗炎功效，它也是啤酒花球果提取精油中的成分之一……”

蛇麻烯其实在中国古代就已被用作一味药，现代医学又发现其抗炎作用，并有可能成为一种有效的治疗炎症性疾病的工具。

“因此，在一定程度上，喝啤酒能预防感冒和治疗感冒。”秦东笑道。

“那要喝多少？”松隆子的木屐在石板路上敲出清脆的声响，前面就是一处灯光并不明亮的路边小摊。

“30罐吧。”秦东笑道，他也看到了前面的摊子，这位老人做了一辈子的便当，“啤酒中的蛇麻烯含量极少，你必须喝下30罐12盎司的啤酒，才能达到对抗感冒病毒的效果。”

而350毫升的啤酒，已经有大半瓶了。

松隆子这才搞清楚，秦东在同她玩笑。她笑着看一眼秦东，清澈的眼眸中就充满了风情，她快走几步，笔着跟便当店的两位老人问好。

两位老人都七十多岁了，经营这家小小的便当店也有五十年了，几十年下来，店里老旧的痕迹很是明显。

但是秦东发现，每一份便当都是现炸现炒，“铁板炒牛肉。”松隆子穿上和服身上职场的严肃已是不见，两个月相处下来，秦东身上也并没有日本男人的自大，现在她在秦东面前就是一个活泼的年轻女人。

“嗯，好吃。”松隆子眉眼含笑。

“许多邻居都是吃着我们的便当长大的，”老人慈祥地笑道，“我们不能退休，让大家吃不到我们的便当。”

真的是这样，一份便当不贵，周围的邻居会一辈子光顾，即使作便当也是一种责任，一辈子坚持作一件事可能就是两位老人的秘诀。

“秦东社长，我知道那晚你与朝辉啤酒的山田史雄打的赌，你一定能赢他。”松隆子放了一块牛肉进嘴里，嘴角微微上翘，拳头却举起来为秦东加油，秦东若有所思地看着她，“你们这么有信心？”

“有，我对秦东社长最有信心，如果你研制出新的干啤，你想好名字了吗？”松隆子就象恋爱中的女生一般，看向秦东的目光中充满崇拜。

“嗯，”秦东也笑着看着她，看着她和服上的樱花，“就叫札幌啤酒的松隆樱花吧。”

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