身为食神，你居然让我做大席？ 第47章 脆嫩熘肝尖

今天的天气比较正常，不热不冷，既无阳光直射，也无阴雨绵绵。

送葬的队伍回到了朱宽家里，最重要的仪式也结束了。

楚辞也心情沉重，急忙转过身来，收拾心情，专注于做菜。

腌排骨和腌鸡块的调料大同小异，这里只介绍腌排骨。

腌料为葱姜末，生抽老抽，盐，白糖，五香粉。

这两道菜虽然差不太多，但是楚辞在味道上也做了区分，腌鸡块里没有加五香粉，而是放了花椒粉和辣椒粉。

也就是五香味道的粉蒸排骨和香辣味道的粉蒸鸡块。

有条件的话，可以用大米加入香料干锅炒制，再用破壁机打碎，来代替米粉。

楚辞这边节省时间和费用，便直接用的米粉拌的香料粉。

接下来把排骨和米粉混合拌匀，捡到盘子里，便可以上锅蒸了。

大火蒸至少20到25分钟，不能过老，要求口感脆嫩，只要断生即可。

蒸鸡块的手法和蒸排骨类似，楚辞熟练的操作着。

趁着蒸菜的时机，楚辞这边将凉菜拌好，只要开席就可以上桌了。

时间流逝，蒸锅里米香肉香都飘了出来。

院子里帮忙的一众乡亲们也忙得差不多了，也正是饥肠辘辘的时候。

闻到这个味道，感觉人都变得精神了。

一个个探头探脑的往外看。

“我还没注意，原来是小楚师傅的大席啊？”

“我也是，一听见老朱出事了，就过来帮忙，没注意看大席师傅是谁。”

“唉，这白事席，本来也没有什么期待，差不多就行。现在看来，还是可以期待一下的。”

“这朱宽家人这个时候还能想着把小楚师傅找来，也是有心了。”

“乡里乡亲的，也是看着朱宽长大的，这孩子也没毛病。”

“这是蒸的什么菜，咋这么香呢？”

“蒸的排骨，下一锅是鸡。”

“你咋知道的？”

“废话，菜单还是我定的呢！”

“啊？村主任你啥时候来的啊？”

院里探头探脑闲聊的人这才发现，楚大脑袋正站在自己身边。

“你这个大脑袋是真挺吓人啊！我得离你远点！”

楚大脑袋冷哼一声：“哼，你们这闻见香味了来精神了，忙你们的去，别在这趴墙根了！”

“人家办白事，还在这嘻嘻哈哈的，什么样子！”

见到村主任摆起了架子，几位村民白了一眼，回到了屋子里。

眼不见心不烦。

楚大脑袋自己则站在了墙边，探着大脑袋东张西望。

“行啊，小楚，你这菜挺香啊！”

“以后村里要是还有你做的大席，我第一个到！”

楚辞转头一看，被楚大脑袋的大头吓了一跳。

“村主任啊，你别老吓人了，再有半个小时就开席了，桌椅都放好了吗？”

楚大脑袋一拍额头，脸上的肉都跟着颤抖：“对哈，我都给忘了，来啦，我们把桌椅都给放好喽！”

楚辞摇头苦笑，继续准备材料。

粉蒸排骨已经出锅，粉蒸鸡块继续上锅蒸。

这边金黄色的糖醋汁也已经浇在了鲤鱼上，翠绿色的清炒茼蒿也可以上座了。

还剩下最后一道菜。

熘肝尖！

这道菜也需要现做现吃，将就一个脆嫩，只能等快开席的时候制作。

配料楚辞选择的是木耳青椒和洋葱。

如果非要讲究一点，是要放青笋和蒜苗的，楚辞从经济方面考虑，认为没有必要。

先做好料汁，也可以叫碗芡。

盐，胡椒粉，一点点糖，醋，生抽，老抽，白酒（黄酒更好），香油，葱姜水和水淀粉。

因为是熘肝尖，不是炒肝尖，所以汁要宽一点。

猪肝提前切成柳叶片，洗净沥干水分，稍微放一点盐，炜一个底口。

正宗的熘肝尖讲究用猪肝最嫩的肝尖部分，不超过三指厚。

但是现在也没有那么细致的要求了，整个的猪肝都可能用。

猪肝里要加入干粉拌匀，然后封油护浆。

起锅烧油，油温七八成热，下入猪肝快速翻拌。

几乎就是下去转一圈就要捞上来！

动作必须要快！

青椒熟的慢，也要闯一下油。

然后将热油倒出，锅留底油，下入葱姜蒜和各式配料快炒。

再加入猪肝，快速翻炒，要有锅气的那种。

然后楚辞加入碗芡。

这个时候先不能动，让调料稍炖一下。

接着快速翻炒，几秒钟就行。

出锅之前淋入调料油，就要立刻盛出来！

必须要快！

猪肝现在就是刚刚断生的状态，巨嫩无比，即使是八十岁的老婆婆，也能咬得动！

而且明油亮欠，颜色也好，架起一筷子猪肝，汤汁黏黏糊糊的才是好的熘肝尖。

楚辞对着三叔点点头。

三叔扯开嗓子大喊：“准备开席喽！”

村民们在座位上坐下，亲戚们也陪同着朱宽和母亲走出了屋子。

朱宽抬眼环视四周，全都是乡亲们和善又关切的眼神。

想着这两天天翻地覆的变化，乡亲们及时相助，施以援手，更是时时刻刻都在关系自己一家人的心态。

这样的恩情实在是难以回报啊！

想到这，朱宽的泪水再也控制不住，滚滚流下。

“乡亲们，谢谢你们了！”

朱宽双膝跪地，行了个大拜之礼！

“哎呀，这怎么能行啊！”

“孩子快起来，你这是干什么啊！”

离得最近的乡亲们，七手八脚的将朱宽扶起，距离稍远的乡亲也深受感动，忍不住低下头抹眼泪。

世上最遥远的距离，不外乎生离死别。

子欲养而亲不待，才是孩子最大的痛。

楚大脑袋第一个赶到朱宽身边，嘴唇颤抖，最后却也说不出话来。

太多的宽慰，就会失去作用。

这种分别的痛苦，只能让朱宽自己慢慢走出来了。

楚大脑袋将朱宽搂紧怀里，轻轻拍打着朱宽的肩膀。

“好孩子，事情总归是要过去的。你也要向前看，你还有母亲要照顾。”

“有困难就来找我，咱们村子这么大，有能耐的人多得是，总能帮到你的。”

“话不多说，你以后会懂的。”

“现在，先开席吧，大孝子。”

朱宽抬起头，眼里满是感激。

“嗯，开席吧！”