身为食神，你居然让我做大席？ 第140章 干煸豆角和风味茄子

凉菜准备好了，接下来就可以专心制作热炒。

楚辞接下来制作两道素菜，干煸豆角和风味茄子。

海鲜菜为了确保新鲜，最好在临上桌之前做好，提前制作会损失鲜香味。

楚辞买的是最好的脆嫩四季豆，筋丝很少，让帮工掐头去尾摘好菜，掰成长段，洗净控干水分备用。

配料五花肉丁，葱姜蒜，干辣椒，花椒粒。

要是有青花椒就更好了，麻味更刺激。

起锅烧油，准备炸豆角！

这次的豆角量很大，即使是大锅，需要炸好几锅，锅里用的也是宽油，足够一般家庭吃半年的量了。

楚辞：“大家都小心点，别被油溅到！”

帮工们及时后撤，齐刷刷的看向楚辞。

你就不怕烫吗？

直播间弹幕里。

“我现在离得手机远远的，就怕被崩到！”

“上一次在家里炒菜，我的手就被烫了一下，现在一想起来还觉得疼呢！”

“这么多油啊，我还是乖乖做炒豆角吧。”

“这是饭店菜，不算是家常菜，正常人家也不会为了做一道菜用这么多油的！”

油温不用太高，楚辞开始下入四季豆。

虽然他不怕烫，但为了不引起轰动，还是用左手举着锅盖来抵挡飞溅的油星。

右手下菜，左手举锅盖。

动作很像某个超级英雄。

唯一遗憾的是，锅盖太小了。

和炸菜的油锅完全不匹配，就像是一块钱硬币放进碗口里。

直播间弹幕里。

“哈哈哈，楚辞要笑死我了！”

“丑国队长是不是！大战龙国豆油是不是！”

“本来看着锅盖就不小了，结果和油锅一对比，也差太多了！”

“这做个菜跟打仗一样！”

豆角炸的时间也不用太长，豆角表皮变成虎皮，颜色变得青绿，大概五分钟左右就好了。

将全部豆角炸好捞出控油。

将油捞出，锅留一点底油，下入五花肉丁快速翻炒。

要将五花肉里的油脂煸出，这样会更香。

接下来放入干辣椒和花椒，爆香。

接着楚辞放入葱姜蒜，同样炒出小料的香味。

然后就可以放入炸好的豆角了。

在锅边淋入一圈料酒，大火快速翻炒！

锅大菜多，翻炒很吃力，这也是一个力气活。

但是楚辞的表情很淡然，双臂发力，居然和家庭炒锅一样快速翻炒起来！

旁边的厨师和服务员都看傻了。

这还是个人？

施瓦辛格都办不到吧？

厨师摇头叹息。

“本以为我们两个人的差距只在厨艺，没想到现在连力量都不行了。”

“和楚辞一比，我就是个细狗啊！”

直播间弹幕里。

“不是，你们都看见了嘛，这施展魔法都不背人了！”

“这都不演一演嘛，楚辞你天生神力啊！”

“楚辞，你还敢说你不会武功！”

“别说这一锅菜了，我连锅都端不动！”

“和楚辞一比，我真是弱小可怜又无助，但是能吃。”

楚辞炒勺一挥，开始下入调味料。

生抽，盐，白糖提鲜，少许鸡精。

继续翻炒！

大火舔舐着锅底，带来的高温引爆油脂，将锅内的豆角配料香味彻底融合。

调味料也均匀分散，融入豆角之中！

接下来楚辞撒入白芝麻，翻炒几圈，可以出锅了！

一大盆干煸豆角，完成！

一众帮工不由自主的凑了上来，人挤着人，头挨着头，凑在一起看大盆。

没等细看，扑面而来的就是麻辣鲜香！

让人吸一口都要呛几下的程度！

够劲！

再看外观。

豆角已经变得分外干香，表面油亮干巴，但是内里清脆，充满麻辣香味，回口必然是豆角自身的清甜！

这菜下酒，谁敢说不合适呢！

直播间弹幕里。

“这是什么情况，这么多人都把镜头挡住了！”

“哈哈哈，本直播间主打不理人，谁管观众看得是不是后脑勺啊？”

“这位脑袋大脖子粗的朋友，你该吃点黑芝麻了，头发都秃了啊！”

“楼上的，我替我朋友问问，吃黑芝麻管用吗？”

“其实，我也有一个这样的朋友。”

“你们的朋友，是一个人？”

不过这里楚辞还是要强调一下，干煸豆角从制作方法上来说，重油重辣，不适合小孩和减肥人士食用，即使它是一道素菜。

大席菜大部分都是不常吃的菜，一般家庭也就趁着随礼吃席的机会尝一尝，所以必然比家常菜肉多油厚，料足味满。

不常吃，所以更要吃的爽。

现在有一些不太好的风气，开始指责大席菜不够健康，重油重辣，吃多了对身体不好。

楚辞的建议是，您可以不吃。

不要被某些舆论给绑架了，您爱吃什么吃什么，但是不要对着其他人指手划脚。

吃素并不比吃肉高贵。

普通人忙忙碌碌的生活，就靠食物来缓解来安抚肠胃，真的没必要过多指责。

有时候，吃一顿好饭，真的可以放松压力，慰藉人心。

菜无定律，适口者真。

这道菜在东北大席受欢迎就够了。

接下来楚辞准备制作下一道菜，风味茄子。

这也是一道东北大席常见的素菜，喜闻乐见，老少爷们都喜欢。

楚辞选择新鲜的紫皮长茄子，方便改刀。

将茄子洗净，切成小块，茄子皮千万不要刮掉！

第一步便是给茄子块上粉。

因为茄子身上水分比起其他蔬菜较少，因此不宜上粉，需要撒点水来配合。

楚辞先加入一把淀粉，同茄子块拌匀，然后用手抓一把清水，淋在茄子表面。

然后再加入淀粉，继续拌匀。

重复操作两次，茄子块的表面便会挂上一层淀粉，十分结实，成菜也会爽脆不回软。

也会阻止茄子过分吸油，保持清爽。

配料和干煸豆角一样，葱姜蒜，干辣椒和花椒。

这道菜是需要其他调好料汁的。

楚辞取来一个小盆，里面加入清水，生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖。

最后加入干淀粉搅拌均匀备用。

家庭制作，准备一小碗料汁就够了。

直播间弹幕里。

“这一步我知道，叫调碗汁！”

“你瞎啊，这明明叫调盆汁！”

“这做菜居然要用一盆调料，也就是大席菜能见到这样的场面。”

“楼上的，其实食堂也可以。”

“别提食堂了，我们学校的食堂太难吃，食堂老板都去学校外面吃饭呢！”