身为食神，你居然让我做大席？ 第109章 乾隆白菜是个凉菜

但其实这道菜的做法并不复杂。

材料也很简单。

主料：白菜，芝麻酱。

芝麻酱倒进盆中，加入糖，盐，醋，香油搅拌，一点老抽上颜色。

最好是用镇江香醋，不太在乎的话用其他的醋也可以。

楚辞一边搅拌，一边加入清水稀释。

不能很稀，略显粘稠，有一定的流动性，能挂在盆里即可。

要是像吃火锅蘸料的芝麻酱一样那就是稀了。

最后还要加上一点蜂蜜，味道更提一个档次。

至于白菜，现在还不是白菜彻底上市的季节，东家李方直接买的黄叶娃娃菜，也不错。

白菜手撕洗净，控干水分，放进盆里和芝麻酱搅拌均匀，即可装盘。

装盘时还要撒上一把芝麻，增添风味。

这道菜的做法非常简单，也就是个开胃爽口的小凉菜，也并不是很出名，值得非吃不可的菜。

如果不是东家点菜，楚辞都不会把这道菜选进大席菜单，因为太简单了，显得东家抠门不大气。

直播间弹幕里。

“不管谁来，这乾隆白菜都是一道凉菜！”

“这菜不就是个家常菜吗？怎么还上大席了？”

“人家东家喜欢，你管得着吗？”

“要我说，这菜还不如白菜大拌呢，那花样还多，味道也好！”

“也还好吧，一道凉菜而已，其他的菜都够硬的了。”

炸好的猪肉也放凉了。

楚辞开始改刀切成大片。

这道菜丰润诱人，香气浓郁，不能把肉切得太薄了，像拉面馆的牛肉一样就太扯淡了。

切好的肉放进大盆，开始调味。

调料有柱候酱，红方腐乳，生抽老抽，料酒，一点点白糖提鲜。

然后楚辞下手开始翻拌，把酱料和猪肉搅拌均匀，放到一旁备用。

接下来开始处理梅菜。

热锅凉油，下入葱姜干辣椒爆香。

然后下入处理干净的梅菜，继续翻炒。

调味只需要一点盐，因为还要它去吸收猪肉的香味。

再加入一点点水，稍微炖煮便可出锅。

用蒸碗放入猪肉，肉皮朝下，一片叠着一片摆放。

也有其他的做法，在两片猪肉之间加入芋头片，炸豆腐片之类的，吸收猪肉的油脂，降低成本，也可以。

楚辞这里就完全是猪肉的堆叠，叠满一碗，然后把炒好的梅干菜夹在肉上，压实一点。

接下来便可以上蒸锅了。

还要在蒸碗上扣一个盘子，防止水蒸气进入碗里。

大席现场蒸锅极大，可以一次蒸好几道菜。

海螺，大虾，蒸蛋，蒸的时间比较短，一起蒸。

梅菜扣肉，八宝鸭蒸的时间比较长，摞在一起，一起蒸。

各式香气随着水分开始散发，肉香，鲜香，蛋香，香气浓郁至极！

楚辞这边看热闹的人越聚越多，甚至比新房子还要受欢迎。

李方和老伴儿站在新房子门口，孤孤单单的，居然有些可怜。

李方一脸茫然：“什么情况？今天是来看新房的，怎么都跑到后厨去了？”

我就是为了嘚瑟显摆才盖的小楼，你们不来看，我怎么显摆呢？

李方感觉自己空有一身骄傲无处显摆，居然有了些过去文人墨客怀才不遇的感受。

这个楚辞，你也不知道收敛一点吗？

下次不请他了！

趁着蒸菜的时间，楚辞也不闲着，开始炒制小海鲜。

虾仁，鱿鱼仔，蛤蜊，各种便宜又新鲜的小海货，一起下锅快炒，加入酱油清水，重要的是鲜甜的汤汁。

等到蒸蛋出锅，每碗上面盛上一勺，汤汁淋在蛋羹上，爽滑q弹，软软嫩嫩，咸鲜清甜，海鲜蒸蛋便完成了。

这也是大席菜的做法，速度比较快，正常情况下，是要把小海鲜和鸡蛋一起上锅蒸的。

楚辞旺火快炒，很快就将小海鲜炒制出锅。

楚辞感觉到了有些乏力，再次掏出花生米吃了起来。

这次也终于被帮工们给发现了。

“小楚师傅，你吃啥呢？饿了啊？”

“老王，给小楚师傅拿个馒头垫一垫！这炒大席菜确实费体力，我都饿了。”

“小楚师傅，饿了就说，光吃花生米怎么行呢～”

楚辞赶紧摆手拒绝：“我就是有点累了，我吃花生米是习惯了，喜欢嘴角嚼点东西。”

这才阻止了帮工热情拿来的馒头。

当然了，现在吃馒头，中午就吃不下好菜了。

直播间弹幕里。

“切，原来是花生米啊？我还以为是那什么呢，白激动了。”

“你吃个花生米怎么偷偷摸摸的，谁还能抢啊？”

“你别说，我要是兜里有点花生米，我宿舍的几个儿子都能给我抢走喽！”

“这油炸花生米才是正统，下酒的顶级好菜，人人都会做，还便宜好吃，朴实无华！”

“原来是花生米啊，我还以为是毛嗑呢。”

毛嗑，东北话瓜子的别称，葵花籽，南瓜籽之类的都可以叫毛嗑。

楚辞这边的菜已经做得差不多了，只等蒸锅菜出场，楚辞浇上芡汁就可以上桌了。

楚辞转头对帮工说道：“可以上凉菜了！”

“好咧！”

乾隆白菜，皮蛋肠拼红肠，卤味拼盘，水果罐头，几位帮工每人负责端着一个大托盘，依次上桌送菜。

宾客们也一哄而散，回到自己的座位前等待开席。

楚辞这边瞬间就变得空荡荡了。

看人做菜，哪有自己吃菜好？

楚辞哑然失笑，觉得乡亲们真是太有意思了。

阳光洒下庭院，院子里都是热闹的乡亲。

众人翘首以盼，一派其乐融融的景象。

一位乡亲指着乾隆白菜：“诶，这是啥菜？”

旁边的乡亲撇撇嘴：“没见识了吧，这叫康熙白菜。”

“啊？不是叫嘉庆白菜吗？”

“擦，还秦始皇白菜呢！”

“你净扯淡，秦始皇那时候有白菜吗？”

“别逗了，秦始皇那时候也没有芝麻酱啊！”

李方和老伴儿站在新房门前，打算说点什么。

但是也没什么好说的。

看着乡亲们热情的笑脸，李方大伯心里的显摆心思也降了下来。

反正房子就放在这里，天天都能看见，什么时候都能显摆！

“咳咳，大家吃好喝好，喝好吃好啊！”

“开席吧！”